本棚 本棚メモ015：週末のパンケーキづくりのバイブル
『四季おりおり自家製酵母でパンを焼く』（著・相田百合子）：天然酵母のパンづくりに興味関心をもって購入いたったのがこの一冊。写真をふんだんにつかってて作業工程はわかりやすく、また酵母ごとに合ったレシピにもなっているのでバリエーションも楽しめます。自家製天然酵母でパンを作りたいなどと考えたときに手元にあって損のない一冊。
天然酵母
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記録帳 週末の朝食は、自家製天然酵母でパンケーキを焼いてみよう（２）
なによりも楽したいのは、ほおばったときのフルーティーな香りです。今回のリンゴ酵母をつかったパンケーキは、ホットケーキミックスを使ったときのふわふわ感や甘みはありません。どちらかといえば、弾力があり「ぷりっ！もちっ！」とした素朴な感じの仕上がりです。食べたときの口のなかに広がる香りは、週末の朝から幸せ気分に誘いますよ。
記録帳 週末の朝食は、自家製天然酵母でパンケーキを焼いてみよう（１）
天然酵母でのパンづくりは基本３つの工程です。（１）液種づくり（２）元種づくり（３）パンづくりです。今回は（１）（２）をみます。発酵の具合にもよりますが、「ぷくっもちっ！」とした仕上がりになります。ホットケーキミックスほどのふわふわ感はありませんが、口のなかに広がるフルーティーな香りは、それでは再現できない味わいですよ。